□ 林茂森

公元609年3月，隋炀帝在焉支山下召开“万国博览会”，西域27国王公大臣及突厥、新罗、契丹等国商团使节、满朝文武、皇帝嫔妃、仪仗侍卫，还有地方官吏共1000多人参加会议。在荒郊野外要招待这么多宾客，可愁坏了驻守张掖管理“互市”的史部侍郎裴矩。

裴矩本是个机敏过人多谋善断的人，他想用张掖特色美味招待皇帝和宾客，以此宣传张掖人民的淳朴和富足。于是他采购来焉支山产的蘑菇、发菜、黄参，焉支山草原的牛羊肉和鸡兔鹅鸭，还有高台鱼虾、乌江贡米和民乐大蒜。食材齐备，可没有那么多的蒸菜蒸笼、炖肉大锅和炒菜炒锅，这让裴矩着实犯了难。他抓耳挠腮灵机一动，发动家家户户送来盛米盛面的陶罐，命令御厨用这些陶罐分门别类炖出美味佳肴，呈送在皇帝和嘉宾面前。

隋炀帝享受着大西北浸入骨髓的佳肴味道，看着眼前色、香、味、形皆属上乘的一道道菜肴，不禁发问道：“裴爱卿，今天请宴万国公卿，你摆的国宴叫什么名？”裴矩诚惶诚恐，照实答道：“启奏陛下，今天的筵席叫‘罐罐席’。”炀帝大悦，随口道：“好，好，罐罐席好，色香味形俱佳，胜过宫廷御膳。”皇帝说好，满朝文武皆道好，从此罐罐席成为宴请贵客的特色席面。后来罐罐席传入民间，成为婚丧嫁娶、生日寿辰等重大活动招待宾客必备筵席，二十世纪七十年代后，随着鸡肘席、海鲜席、十全席的推出，罐罐席被淡出饮食界。

罐罐席做法类似于东北炖菜，先将牛、羊、猪、鸡肉分别用水煮熟，然后将陶瓷罐罐放置于炉火，原汤和肉块烩入素菜类食材炖熟，出锅装碗上桌，其特点为原汁原味醇正适口。罐罐席蕴含了大西北美食的文化特色，一般为大方桌八席位，尊者或长者居上位，依次按尊卑长幼入座，开席由上位谦让，众人就餐彬彬有礼，边夹菜边推杯把盏，在祥和气氛中悠然享用。

山丹罐罐席作为大众的地方特色美食，已成为一种饮食文化符号和特定的地域故土情结，2017年由李桥乡群众开发改进，名称易为“世博盛宴”，被列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。